潔いくらいに、飾り気のない長方形の厚い板。
継ぎ目は一切なく、細かで繊細な年輪と、
手に取った途端に鼻先を通り抜ける爽やかな香り。
樹齢200年以上の国産ひのきを塗装など一切せず
一枚板で使うことのできる贅沢に、思わずため息がもれる「東屋」の「俎板（まないた）」です。

なぜここまでしっかりした厚みが必要かというと、
包丁の刃当たりがやわらかくなり、
軽快にトントントンっと切ることができると共に、
切れ味も長持ちするからなのだそう。
厚みが関係あるの……？と思うかもしれませんが、
薄いプラスチック一枚の上で
包丁を使ったときと比べてみれば、納得いくはず。

鉋で削った表面は、するりと滑らか。
毎回、使う前には水でさっと流して、
表面に水の膜をつくることで、汚れやにおいが沈着しにくくなります。

もともと抗菌性のあるひのきではありますが、
汚れが気になったら、粉状のクレンザーか粗塩を使ってたわしなどで洗えば、
木の殺菌効果が長持ちします。
あとはしっかり木目を垂直に立てて乾かすだけ。

そしてこの「俎板」は、削り直しをすることで新品のような使い心地に戻ります。
3年ごとが削り直しの目安。
1回削るごとに3mm程度薄くなり、おおよそ3回まで削り直しが可能です。
最低でも10年は使える「俎板」は、
きっと長く大切な道具の一員になってくれます。