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味噌仕込みにおすすめしたい琺瑯容器

1年で最も寒さが厳しくなる「大寒」を迎えました。雑菌の繁殖がしにくいことから、味噌の仕込みにも適した時期と言われています。
味噌仕込みの容器には、ガラス質の釉薬が施された「琺瑯」が、酸に強く、清潔に保ちやすいのでおすすめです。中でも、完成した味噌をそのまま冷蔵庫などで保存しやすく、使うときにも扱いやすいのが、味噌１㎏がちょうど収まる「野田琺瑯」の「スクウェア L」や「持ち手付ストッカー　角型L」、「持ち手付ストッカー　丸型S」。持ち手がないと、よりコンパクトに収納できますし、持ち手つきだと使うときに取り出しやすいという利点があります。
５㎏を小分けにしてもよし、まずは１㎏分だけやってみるもよし。特集記事「はじめての手前味噌」では、味噌仕込みのやり方もご紹介していますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。（カメ）