豆腐に刻んだ野菜などを混ぜて揚げる「がんもどき」。
しっかり水切りした木綿豆腐を使って、自宅でも簡単につくることができます。
たっぷり具を入れれば、ボリューム満点。
ふわふわの食感と香ばしい味わいは、手づくりならでは。
やみつきになる美味しさです。
「がんもどき」に一手間加えて別の料理へと変身させる「リメイクレシピ」は、
ボリュームのあるおかずサラダ「がんもの和風サラダ」と、
出汁をたっぷり煮含める「がんもと大根の煮物」です。
基本のおかず
ふわふわの食感と香ばしさ
がんもどき
材料（つくりやすい分量：約８個分）
木綿豆腐…1/2丁（200g）
にんじん…20g
しいたけ…２個（30g）
いんげん…２本（20g）
糸こんにゃく…30g
（A）
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/4
卵…1/2個
片栗粉…大さじ１
揚げ油…適量
しょうゆ…適量
生姜（すりおろし）…適量
つくり方
１．木綿豆腐は耐熱皿にのせ、そのまま電子レンジ（600W）で50秒〜１分加熱します。さらにキッチンペーパーなどで巻き、重しをのせ、２時間ほど水切りします。水切り後の豆腐の重さが150gくらいになるまでが目安です。
２．１をボウルに入れて手でつぶし、Aを加えてよく混ぜます。
３．にんじんは２〜３cmの長さの千切り、しいたけは薄切りにしてからさらに千切り、いんげんは斜め薄切りにします。糸こんにゃくはざく切りにします。
４．鍋に湯を沸かし、３をまとめて１分ほどさっと茹でてザルにあげます。
５．２に水気をよく切った４を加えて混ぜ、８等分にして丸めます。
６．鍋に油を中火で熱し、菜箸を入れてゆっくり気泡が出る程度（160℃くらい）になったら５を入れます。きつね色がつくまで５〜６分揚げます。お好みでしょうがをのせ、醤油をまわしかけます。
リメイクおかず
コクのあるごま風味
がんもの和風サラダ
材料（１人分）
「がんもどき」…３個
水菜…30g
かぶ…小１個（70g）
紫玉ねぎ…30g
サラダ油…大さじ1/2
（A）
ごま油…小さじ１
みりん…小さじ１
酢…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
白すりごま…大さじ１
つくり方
１．「がんもどき」は２〜３等分にちぎります。水菜は５〜６cmの長さに切ります。かぶは皮つきのまま３〜４mm幅の輪切りにしてから千切りにします。紫玉ねぎは薄切りにして、冷水でもみ洗いします。
２．ボウルに（A）を合わせ、１を加えて和えます。
リメイクおかず
じゅわっと口中に広がる出汁とうま味
がんもと大根の煮物
材料（１人分）
「がんもどき」…３個
大根…約５cmの長さ（120g）
生姜（薄切り）…２〜３枚
（A）
出汁…1/2カップ
薄口しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
つくり方
１．大根は皮を剥き、縦に６～８等分の棒状に切ります。できれば面取りをします。
２．鍋に（A）を合わせ、大根を入れて沸騰したら蓋をずらしてのせ、大根がやわらかくなるまで15分ほど弱火で煮ます。「がんもどき」を加えてさらに５分ほど煮ます。煮汁が少し残る程度に仕上げます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
鯵と春菊の雑穀サラダ
焼いてほぐした鯵の干物と春菊、雑穀ミックスをしょうゆベースのドレッシングで和えた、さっぱりしつつも食べ応えのある一品。春菊には、粘膜の健康を維持し、喉や肺の呼吸器系を守る作用があるビタミンＡが豊富。また独特な香りには、自律神経を整え咳を抑える働きもあるため、風邪をひきやすい季節におすすめです。
材料（１人分）
あじの干物…１尾
（正味60g）
春菊…30g
雑穀ミックス…１袋（30g）
（A）
サラダ油…大さじ１
酢…大さじ１
しょうゆ…大さじ1/2
塩、砂糖…各一つまみ
つくり方
１．鯵はトースターで10分ほど焼き、粗熱が取れたら骨をよけ、ほぐします。
２．春菊は洗って葉と軸を分け、軸は３〜４cmの長さに切ります。太ければさらにスライスします。
３．鍋に湯を沸かし、沸騰したら雑穀を入れ、１５分ほど茹でてザルにあげます。
４．ボウルに（A）を合わせ、１と２と３を加えて和えます。
冬野菜のオーブン焼き
里芋、にんじん、長ねぎをオーブンで素焼きにした、素材そのものの美味しさを味わう一品。味噌とマヨネーズを使ったコクのあるソースをつけていただきます。里芋もにんじんも皮つきのまま使うことで、食感のアクセントに。里芋は、体を動かすエネルギー源である炭水化物を多く含み、スタミナや集中力を高めるビタミンB１も豊富。忙しい時期などに意識して摂りたい食材です。
材料（つくりやすい分量）
里芋…１個（70g）
にんじん…1/3本（50g）
長ねぎ…2/3本（60g）
(A)
味噌…小さじ１
マヨネーズ…小さじ１
砂糖…小さじ１/２
にんにく（すりおろし）
…少々
つくり方
１．里芋はよく洗い、皮つきのまま３〜４等分に切ります。にんじんも皮つきのまま乱切りにします。長ねぎは２cm幅に切ります。
２．オーブンを220℃に予熱し、天板に１を広げてのせ15分ほど焼きます。
３．（A）を合わせ、２にかけます。
使ったお弁当箱
あすなろのBENTO-BAKO
深型 （輪島キリモト）
あすなろの軽やかな白木と、角がしっかり立った長方形が清々しい印象のお弁当箱。無垢ではなく、木地にしっかり浸透して汚れなどから守る「ガラス塗装」で仕上げてあるので、揚げ物を詰めても安心です。洗うときも、他の食器と同じように中性洗剤が使えて、何を入れても、すっきり清潔に洗い上げることができます。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
