「ルーロー飯」とは、豚肉を甘辛く煮込んだ台湾料理。
お好みでスパイスの八角を利かせると、
より現地の味に近づいて、ほんのり旅気分が味わえます。
お弁当の場合、ごはんにかけた状態で持っていくと傷みやすくなるので、
ごはんと別々で持っていき、かけながらいただくのをおすすめします。
「ルーロー飯」に一手間加えて別の料理へと変身させる「リメイクレシピ」は、
しっかり味が絡む細麺を使った「スパイシールーロー麺」と、
炊飯器でできる手軽な「ルーローおこわ」です。
基本のおかず
ごはんが進むやさしい甘辛
ルーロー飯
材料（１人分）
豚バラブロック…150g
玉ねぎ…1/4個（50g）
にんにく（みじん切り）
…小さじ１
生姜（みじん切り）
…小さじ１
サラダ油…小さじ１
（A）
紹興酒（または酒）
…大さじ１
砂糖…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
酢…大さじ1/2
水…1/2カップ
八角（お好みで）…１個
茹で卵…１個
豆苗…1/3パック（40g）
ごはん…適量
つくり方
１．豚バラブロックは１cm角目安に刻みます。玉ねぎは薄切りにします。
２．鍋にサラダ油、にんにく、生姜を入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、１の豚肉を入れて炒めます。
３．肉の色が変わったら、（A）と八角を加えます。沸騰したらアクを取り、蓋を少しずらしてのせ、弱火で10分ほど煮ます。
４．茹で卵を加え、ときどき返しながら、汁気が少し残る程度までさらに５分ほど煮ます。
５．根を落とした豆苗を加えて、さっと煮たら火を止めます。
６．傷み防止のため、ごはんとは別の容器に詰め、食べるときにかけながらいただきます。
リメイクおかず
細麺で軽い食べ心地
スパイシールーロー麺
材料（１人分）
「ルーロー飯」の具
（汁ごと）…１人分
香港卵麺…２玉（80g）
細ねぎ…３～４本（20g）
赤唐辛子（小口切り）…少々
サラダ油（またはごま油）
…小さじ１
カイエンペッパー
（またはカレー粉）…少々
塩…少々
つくり方
１．細ねぎを４～５cmの長さに切ります。香港卵麺は表示に従って茹で、ザルに上げます。
２．フライパンにサラダ油、赤唐辛子を強火で熱し、１を炒めます。
３．さらにカイエンペッパーを加えて炒め、全体が馴染んだら「ルーロー飯」の具を汁ごと加えます。
４．塩少々で味を調え、細ねぎを加えてさっと炒め、火を止めます。
リメイクおかず
炊飯器で手軽に炊ける
ルーローおこわ
材料（つくりやすい分量）
「ルーロー飯」の具
（汁ごと）…１人分
米、もち米…各１合
にんじん…1/3本（50g）
しいたけ…２枚（30g）
塩…少々
パクチー…適量
つくり方
１．米ともち米は合わせてさっと洗い、ザルに上げます。にんじんは５㎜幅のいちょう切り、しいたけは薄切りにします。
２．炊飯器に１の米と「ルーロー飯」の具の汁を入れ、２合の目盛まで水を加えます。１のにんじんとしいたけ、「ルーロー飯」の具をのせて炊飯します。
３．炊けたら全体を混ぜ、塩少々で味を調えます。お好みで刻んだパクチーをトッピングします。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
せりとまいたけの辛子和え
せりとまいたけをさっと茹で辛子酢じょうゆで和えた、さっぱりとした味わいの一品。しゃきしゃきした食感も、お弁当のアクセントになってくれます。せりは、免疫力を高め、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きのあるビタミンＣやカロテンが豊富。血栓を防ぐ作用や、食物繊維も豊富なので、運動不足になりがちな寒い季節に積極的に摂りたい食材です。
材料（１人分）
せり…80g
まいたけ…80g
（A）
酢…小さじ１
しょうゆ…小さじ１
練り辛子…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/4
つくり方
１．鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えます。せりを入れてさっと茹で、水に取ります。水気を絞って３cmの長さに切ります。
２．まいたけはほぐしてさっと茹で、ザルに上げて粗熱を取ります。
３．ボウルに（A）を合わせ、１と２を加えて和えます。
金柑のコンポート
金柑を砂糖で煮て、やわらかく、食べやすくしたコンポート。金柑の皮には、風邪予防に効果のあるビタミンCが豊富に含まれています。また、抗アレルギー作用もあるので、咳や喉の炎症を抑えるのにも役立ちます。お弁当には汁気を切って詰めますが、残ったシロップも活用を。お湯で割ると、体をあたためてくれる冬にぴったりの飲み物になります。
材料（つくりやすい分量）
金柑…12個（200g）
グラニュー糖
（または上白糖）…100g
水…1/2カップ
つくり方
１．金柑はヘタを竹串で取り、縦に５～６ヵ所切り込みを入れます。
２．鍋に湯を沸かし、１を３分ほど茹でて冷水に取ります。そのまま10分ほど置き、水気を切ります。
３．鍋に水、グラニュー糖を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら２の金柑を入れます。沸騰したらアクを取り、落し蓋をして弱火で10分ほど煮ます。そのまま冷まして粗熱を取ります。
使ったお弁当箱
GEL-COOL S・L（三好製作所）
蓋がシリコンゴムつきで、さらに蓋と本体を留め具でしっかり固定できるから、汁気のあるおかずも安心して持っていけるお弁当箱。蓋が保冷剤と一体になり、蓋を外せば電子レンジの対応が可能なので、冷たくして持っていき、食べるときにあたため直すことができます。サイズ展開も豊富なので、ごはんとおかずを別々に持っていきたいときなどに便利です。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
