つくり方
１．ゴーヤは縦半分に切って種を取り、５㎜幅に切ります。とうもろこしは、生のまま包丁で実をこそげ取ります。玉ねぎはくし形に切ります。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、１を炒めます。
３．溶いた（A）を回し入れ調味し、火を止めます。粗熱が取れたらかつお節を振ります。
独特な苦みがあるゴーヤと、やさしい甘さのコーン。
鮮やかな緑色と黄色が食欲をそそる夏野菜を合わせて、味噌炒めに。
コーンと味噌がゴーヤの苦みを和らげて、食べやすくなります。
シャキシャキとした歯ごたえも心地よく、ごはんが進む夏のおかずです。
「ゴーヤとコーンの油味噌炒め」に一手間加えて別の料理へと変身させる「リメイクレシピ」は、
もちもちとした食感がやみつきになる「ゴーヤとコーンの焼うどん」と、
食欲が落ち気味なときでもサラっと食べられる「ゴーヤとコーンの冷や汁」です。
「ゴーヤとコーンの油味噌炒め」
から広がる３つの美味しい！
-
基本のおかず
ほのかな苦みと歯ごたえが食欲をそそる
ゴーヤとコーンの油味噌炒め
材料（１人分）
ゴーヤ…1/4本（50g）
とうもろこし
…1/4本（正味40g）
玉ねぎ…1/6個（30g）
サラダ油…小さじ１
（A）
味噌…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
水…大さじ１
かつお節…少々
-
リメイクおかず
野菜がメインであっさりいただける
ゴーヤとコーンの焼うどん
材料（１人分）
「ゴーヤとコーンの
油味噌炒め」…１人分
冷凍うどん…１玉（180g）
ごま油…小さじ１
（A）
ウスターソース…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
つくり方
１．冷凍うどんは表示に従って解凍します。
２．フライパンにごま油を中火で熱し、うどんをほぐしながら炒めて全体に油を馴染ませます。
３．「ゴーヤとコーンの油味噌炒め」を加えて炒め、全体が馴染んだら（A）を加えて調味し、火を止めます。 -
リメイクおかず
火をつかわずに手軽にできる
ゴーヤとコーンの冷や汁
材料（１人分）
「ゴーヤとコーンの
油味噌炒め」…１人分
ごはん…150g
大葉…２～３枚（２g）
みょうが…１個（20g）
ツナ缶…１缶（70g）
（A）
出汁（冷やしたもの）
…3/4カップ
白すりごま…大さじ１
塩…少々つくり方
１．大葉は粗みじん切り、みょうがは小口切りにします。ツナは軽く汁気を切ります。
２．（Ａ）と１を合わせ、器によそったごはんにかけます。「ゴーヤとコーンの油味噌炒め」をのせ、混ぜながらいただきます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
えびとアボカド、みょうがのサラダ
茹でたえびとアボカド、みょうがをオリーブオイルとマヨネーズ、ヨーグルトで和えた一品。ヨーグルトが入ることで、軽い食べ心地に仕上がります。みょうがの香りには、頭をしゃきっとさせたり、食欲増進作用があるので、夏バテ気味のときにおすすめです。
材料（１人分）
むきえび…５尾（50g）
アボカド…1/4個（30g）
みょうが…１個（20g）
（A）
オリーブオイル…小さじ1/2
マヨネーズ…小さじ1/2
ヨーグルト…小さじ１
塩、こしょう…各少々
つくり方
１．えびはさっと茹でてざるに上げ、粗熱を取ります。アボカドは1.5cm角に切ります。みょうがは小口切りにします。
２．ボウルに（A）を合わせ、１を加えて和えます。
豚肉と大葉のくるくる揚げ
大葉と豚肉をワンタン皮で巻いて揚げ焼きに。豚肉と皮の香ばしさで、お弁当にボリュームを加えてくれる一品です。大葉には、抗酸化作用や抗菌作用があり、暑い時期のお弁当の食中毒防止にも取り入れたい食材です。
材料（つくりやすい分量）
豚しゃぶしゃぶ用肉
…３枚（40g）
ワンタン皮…３枚（12g）
大葉…３枚（２g）
塩、こしょう…各少々
サラダ油…大さじ１～２
つくり方
１．ワンタン皮に大葉１枚と豚しゃぶしゃぶ用肉１枚を皮からはみ出さないようにのせ、塩、こしょうを振ります。手前からくるくると巻きていき、巻き終わりに水をつけて留めます。同じように残り２枚も巻きます。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、１の巻き終わりを下にして並べます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で１～２分揚げ焼きにします。蓋を取って全体を転がしながら、皮がカリッとするまで焼き上げます。
使ったお弁当箱
GEL-COOL SG ミルクホワイト
（三好製作所）
蓋と保冷剤が一体化した、暑い時期でも安心のお弁当箱。本体は電子レンジで使用できるので、しっかり冷ましたお弁当でも、食べるときにあたためなおすことができます。汁漏れしにくいよう中蓋つきなのも、うれしいポイントです
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
