つくり方
１．ごぼうは包丁の背でこそげながら洗います。麺棒などで叩き、５cmの長さに切ったら、水に５分ほどはなします。
２．１の水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で１分加熱します。熱いうちに（A）に漬けて20分ほど置きます。
３．２の汁気を切って片栗粉をまぶします。
４．フライパンに油を２cmほど入れて中火で熱し、３を衣がカリッとするまで２～３分揚げます。お好みですだちを添えます。
初夏は、瑞々しくやわらかい新ごぼうの季節。
そのやわらかさを生かし、
食べ応えのある丸太状のまま揚げて「揚げごぼう」に。
片栗粉をまぶして揚げるシンプルなおかずですが、
こりこりとした食感とごぼうの香りを存分に味わえます。
「揚げごぼう」に一手間加えて別のおかずへと変身させる「リメイクレシピ」は、
ふわふわの卵とごぼうの触感のコントラストが後を引く「ご巻き焼き」と、
「揚げごぼう」の香ばしさと歯ごたえでボリュームのある「揚げごぼうサンド」です。
「揚げごぼう」から広がる
３つの美味しい！
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基本のおかず
ごぼうの風味を丸ごといただく
揚げごぼう
材料（１人分）
ごぼう…長さ30cm分（60～70g）
（A）
出汁…1/4カップ
薄口しょうゆ…小さじ１
みりん…小さじ１
片栗粉…大さじ1/2
揚げ油…適量
すだち…適宜
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リメイクおかず
甘めの卵をごぼうが引き締める
ご巻き焼き
材料（つくりやすい分量）
「揚げごぼう」…1/2人分（３本）
卵…３個
（A）
出汁…大さじ２～３
砂糖…大さじ１
塩…一つまみ
サラダ油…適量
つくり方
１．ボウルに卵を割りほぐし、（A）を加えて混ぜます。ごぼうを並べて卵焼き器やフライパンの幅に収まらない場合は、切って長さを調整します。
２．卵焼き器などにサラダ油を中火で熱し、１の卵液の1/4量を流し入れ、全体を混ぜます。表面が固まってきたら、卵の奥側に「揚げごぼう」を並べ、手前に向かって巻いていきます。
３．２を卵焼き器の奥にスライドさせ、再度玉子焼き器にサラダ油をしき、２と同じく卵液の1/4量を薄く流し入れます。２の下にも卵液がいくように箸などで２を持ち上げながら流し入れ、気泡を潰しながら表面まで固まってきたら奥から手前に巻きます。卵液がなくなるまで繰り返します。
４．取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさに切り分けます。粗熱を取る際、巻きすで巻いてかたちを整えると、きれいなかたちに仕上がります。
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リメイクおかず
食感もコクも食べ応え抜群
揚げごぼうサンド
材料（１人分）
「揚げごぼう」…１人分（６本）
バゲット…長さ20cm程度
クリームチーズ…50g
アンチョビ…10g
（A） マヨネーズ…小さじ１
にんにく（すりおろし）…少々
青のり…少々
レタス…２枚
練りからし…適量
つくり方
１．クリームチーズを常温に戻します。レタスは洗って水気を切ります。アンチョビはみじん切りにします。
２．ボウルにクリームチーズ、アンチョビ、（A）を入れて混ぜます。
３．バゲットに切れ目を入れ、練りからしと２を塗り、レタス、揚げごぼうをサンドし、ラップに包んで10分ほど置いて馴染ませます。
４．食べやすく切り分けます。ラップで包んだまま切ると、断面がきれいに仕上がります。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
そら豆とえびの中華炒め
茹でて皮を剥いたそら豆とむきえび、溶き卵を炒めた中華風の副菜。基本のおかずが野菜なので、たんぱく質が摂れるよう副菜で調整します。動物性たんぱく質であるえびに加え、そら豆は植物製たんぱく質を多く含みます。カリウムも豊富で、塩分を排出する働きがあるため、高血圧予防も期待できます。
材料（１人分）
むきえび…３～４尾（40g）
そら豆…４～５粒（20g）
卵…１個
（A）
中華スープの素…小さじ1/4
片栗粉…小さじ1/4
塩、胡椒…各少々
サラダ油…小さじ２
つくり方
１．そら豆は茹でてザルに上げ、粗熱が取れたら皮を剥きます。（A）は、大さじ２のお湯（分量外）で溶いておきます。
２．卵はボウルに割りほぐします。フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、卵を炒めてスクランブルエッグにして取り出しておきます。
３．２のフライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、えび、１のそら豆を加えて炒めます。２の卵を戻し入れ、（A）を回し入れて炒め合わせます。
たけのこの梅おかか和え
茹でたたけのことにんじんを、叩いた梅、マヨネーズ、しょうゆ、かつお節で和えた副菜。たけのこのほのかな苦みと梅の酸味がお弁当のアクセントに。箸休めにぴったりな一品です。たけのこは、食物繊維が豊富。便秘解消から食べ過ぎや血糖値の上昇防止まで、一役も二役も買ってくれます。
材料（つくりやすい分量）
ゆでたけのこ…60g
にんじん…20g
梅干し…小１個
（A）
マヨネーズ…小さじ１
しょうゆ…小さじ1/2
かつお節…ひとつまみ
つくり方
１．たけのこ、にんじんは５mm幅のいちょう切りにします。鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて５分ほど茹でてザルに上げます。
２．梅干しは、種をよけてたたきます。
３．ボウルに１、２、（A）、かつお節を入れて和えます。
使ったお弁当箱
GEL-COOL SG ベリーブルー
（三好製作所）
保冷剤と蓋が一体化したお弁当箱。蓋を冷凍庫で一晩冷やして使うと、保冷剤をつけたのと同じ効果に。蓋を外せば電子レンジにもかけられるので、冷から温までお弁当の温度管理はばっちり。気温が上がるこれからの季節に重宝します。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
