素材別 魚介 タイ
「めでたい」の語呂合わせから、
お祝いごとの食卓には欠かせないタイ。
低脂肪で高タンパクな白身魚です。
金目鯛や石鯛など、タイと名のつく魚は200種以上いますが、
タイ科の魚はほんの一部だけ。
ここではタイとして最も代表的な真鯛を例に紹介します。
豆知識
タイは天然物と養殖物で味わいが異なり、養殖物の方が脂がのっています。一方、天然物は香り豊かで、上品な味わいです。
旬
天然物は春が旬。
産卵期直前にあたり、
体が桜色になることから「桜鯛」と呼ばれます。
産卵を終えた頃のものは「麦藁（むぎわら）鯛」と呼ばれ、
色が黒っぽく締まりのない身で、味も落ちます。
栄養
低脂肪で高タンパクな白身の代表格。
消化がいいので、離乳食期の赤ちゃんから
お年寄りまで安心して食べることができ、
食欲不振時や病後の回復食にもおすすめです。
白身魚特有のタウリンを豊富に含み、疲労回復に有効。
ミネラルが少なめなので、海藻と合わせたり、
カルシウム豊富な小松菜や豆腐と組み合わせるといいでしょう。
また養殖物は、血管や肌の老化を防止するビタミンEや
糖質の代謝に欠かせないビタミンB1も豊富です。
選び方
一尾の場合は、目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色のもの。
切り身の場合は、透明感と弾力があり、
切り口のエッジがぼんやりしていないものを選びます。
血合いの色が濃く、鮮やかなものが新鮮です。
全体的に白っぽくなっているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。
切り方・下ごしらえ
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刺身に
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姿焼きや姿煮に
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その他の下ごしらえ
保存方法
常温：×
冷蔵：○
冷凍：○
一尾の場合は、内臓がついたままだと傷みやすいため
すぐに食べない場合には内臓をとり、
きれいに洗って、水分をしっかり拭き取りましょう。
空気に触れないようぴったりとラップをかけ、
冷蔵庫または冷凍庫で保存します。
