魚介の下ごしらえ ホタテの下処理
どこを食べるのが正解なのかわかりづらい、貝つきのホタテ。
貝を外し、料理に使える状態にするまでの流れをご紹介します。
貝つきの下処理の仕方がわかれば、
獲れたての新鮮なホタテの刺身も自分でつくることができます。
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1
貝の表面は、タワシなどでしっかりと洗っておきます。貝の平たい面を上にして持ち、ナイフ（テーブルナイフで可）を貝の口に差し込みます。貝の天井に刃を沿わせるようにしながら、貝の端から中央に向かってナイフを動かします。
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2
貝の平たい面を上にして持ったまま、１とは反対側の端から中央に向かって同様にナイフを動かします。貝と貝柱が切り離され、貝が開きます。
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3
貝の上側を外し、下側も貝に沿うように刃を入れ、貝から身を外します。
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4
貝柱に沿って指を入れ、外側を取り巻くヒモを軽く引っ張るようにして取り除きます。
point
ヒモは塩もみしてぬめりを取り刺身にすると、美味しくいただけます。
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5
赤い生殖巣の部分を取り除きます。
point
生殖巣はお吸い物にすると、美味しくいただけます。
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6
「ウロ（中腸線）」と呼ばれる黒い部分を取り除きます。ここは食べられないところなので、捨ててください。
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6
完成です。貝柱は軽く水洗いをして、刺身やソテーなどでいただきます。
