基本のおかず
しゃきしゃきした食感と甘辛味が後を引く
きのこの時雨煮
材料（１人分）
しいたけ、しめじ、まいたけ
…合わせて100g
こんにゃく（アク抜き不要）…30g
生姜（薄切り）…２枚（３g）
細ネギ…１本（３g）
（A）
出汁…大さじ２
酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
ごま油…小さじ１
つくり方
１．しいたけは薄切り、しめじ、まいたけは石づきを落としてほぐします。
ポイント！
きのこを先に油で炒めることで、余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなり、また、甘みが出て食べやすくなります。油が足りないように感じても、炒めているうちにきのこから水分が出てくるので大丈夫です。
リメイクおかず
おむすびにもおすすめ
きのこの混ぜごはん
材料（１人分）
「きのこの時雨煮」…１人分
ごはん…150g
銀杏（茹でたもの）
…３～４個（10～12g）
つくり方
１．ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせます。リメイクおかず
きのこと春菊の和風サラダ
材料 （１人分）
「きのこの時雨煮」…１人分
春菊…50g
（A）
サラダ油…小さじ１
酢、しょうゆ…各小さじ1/2
つくり方
１．春菊はざく切りにします。茎の太いところは縦に薄切りにします。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
ニンジンと卵のきんぴら
細切りにしたニンジンと薄焼き卵を合わせた、やさしい味のきんぴら。ニンジンのこりこりとした食感と、卵のふわふわとした食感のコントラストも新鮮です。ニンジンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンAが豊富な野菜。寒くなってくる今の季節の風邪予防に、積極的に摂りたい食材です。
材料（１人分）
ニンジン…1/3本（40g）
卵…1/2個
しょうゆ、みりん…各小さじ１
白ごま…小さじ１
サラダ油…小さじ２
つくり方
１．ニンジンは皮を剥き、細切りにします。ボウルに卵を割りほぐします。豚肉と青梗菜のゆずこしょう炒め
気温が下がる晩秋が最も美味しいといわれている青梗菜を、豚肉と炒めたボリュームのある一品。ゆずこしょうの香りと辛味がぴりりと利いて、食欲をそそります。青梗菜は、抗がん作用があり、皮膚、髪、粘膜などの健康を維持する役割をするβカロテンが豊富。βカロテンは油と一緒に摂ると吸収率が高まるため、炒め物はおすすめの調理法です。また、免疫力を高めるビタミンCをはじめ、カルシウムやカリウム、ビタミンEや鉄分など含まれる栄養素が多い、寒い季節の健康維持にうれしい野菜です。
材料（１人分）
豚こま肉…60g
青梗菜…1/2株（50g）
（A）
酒…小さじ１
ゆずこしょう…小さじ1/2
しょうゆ…小さじ1/2
サラダ油…小さじ１
つくり方
１．豚肉は、塩少々をもみ込みます。青梗菜は根元を切ってばらし、３cm幅に切ります。使ったお弁当箱
角長ランチボックス
スリム２段（工房アイザワ）
幅が狭く長さのあるスリム形の弁当箱。「きのこの時雨煮」や「ニンジンと卵のきんぴら」、「豚肉と青梗菜のゆずこしょう炒め」など、形状が固定されていないおかずばかりの組み合わせでも、端から詰めるだけできれいに収まります。細みで手にすっと収まるから、持ちやすいのもポイントです。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
