お米の炊き方　玄米

精米せず、もみ殻を取り除いただけの状態である玄米。
白米にするために取り除かれる糠が残されていることで、
白米に比べて栄養素が豊富で、食物繊維は白米の６倍、ビタミンB1は８倍も。
また白米より噛みごたえがあるので、少量で満足しやすいというメリットもあります。

手軽な炊飯器に比べ、圧力鍋で炊けばぷちぷちと食べ応えのある食感に、
土鍋で炊けば香ばしく、好みでおこげも味わえます。
３つの方法それぞれでの炊き方をご紹介します。

材料

米：2合（360ml／300g）
水：炊飯器の場合　580ml
　　土鍋の場合　500ml
　　圧力鍋の場合　400ml
（お好みで塩：小さじ1/2）

※水は米の容量（ml）に対して、炊飯器は６割増し、土鍋は４割増し、圧力鍋は１割増しが一般的に好まれるかたさといわれています。

下準備

1

米を計量します。箸などを使ってすりきり一杯になるように量ります。

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スケールで量れば、さらに正確に。1合＝150g＝180mlです。
2

米を洗います。玄米は研ぐ必要はないので、表面の汚れや付着していたごみを落とすために、さっとかき混ぜて水を替える工程を２～３回繰り返してください。
3

ボウルで浸水させます。浸水時間は８時間（一晩）が目安。

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浸水時間は各炊飯器や土鍋、圧力鍋によって推奨が異なる場合があります。
4

浸水後の水を切り、釜や鍋の中に移します。

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このとき、お好みで塩を入れても。水の浸透を高めふっくらと仕上げたり、塩は糠や胚芽のくさみを抑える効果があります。塩分が気になる方は入れなくても構いません。

炊飯器で炊く場合

5

計量した水を入れます。釜に玄米用の目盛りがある場合は、それに合わせます。玄米モードがある炊飯器の場合は、セットしてスタートボタンを押し、炊き上がりまで待ちます。玄米モードがない炊飯器の場合でも、水の量だけ変えて白米と同じように炊いてください。
6

炊き上がりの合図があったら、炊飯器の蓋を開けます。
7

しゃもじで全体を切るようにほぐし、ごはん粒の表面についた水分を飛ばします。

土鍋で炊く場合

5

計量した水を入れます。
6

蓋をして、蒸気が出るまで中火にかけます。
7

蒸気が勢いよく出てきました。
8

弱火にして、25分程度炊きます。
9

一度蓋を開けて、鍋肌や縁に水分がついていないか確認します。水分が残っているようなら加熱時間を延ばします。水分が無くなったら、蓋をして強火で20～30秒火に掛けます。
10

火を止めて蓋をしたまま10～15分蒸らしたら、蓋を開けます。
11

しゃもじで全体を切るようにほぐし、ごはん粒の表面についた水分を飛ばします。