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肌や体を若々しく保つ緑黄色野菜、トマト

トマトは、粘膜や皮膚を健康に保つ働きのあるβカロテンが豊富な緑黄色野菜のひとつです。
トマトの赤色の素であるリコピンは、抗酸化作用が高く、体の老化やそれに伴う病気を予防する働きが。
加熱することで体に吸収しやすくなるため、
「トマトソース」は打って付け。
まろやかで美味しい「トマトソース」をつくるために、
よく熟して赤々としたものを選びましょう。

教えていただいたのは…

料理研究家　脇雅世さん

フランス料理習得のため、10年近くパリに滞在し、コルドン･ブルー･パリ校、トゥール･ダルジャン、マキシム･ド･パリ他で研修。服部栄養専門学校国際部ディレクター、24時間耐久レース「ル･マン」のマツダ･レーシング･チームの料理長など、幅広い舞台で活躍。現在は、株式会社トワ・スールを設立し、料理に関する書籍・映像の企画･制作、料理･菓子講習会の開催、レストランのメニューや食品開発のコンサルの他、培った料理の技術や経験を生かし、料理道具の開発にも力を注いでいます。「オレンジページおかず教室1野菜がしっかり食べられるおかずの作り方」（オレンジページ）、「料理をおいしくする切り方のひみつ」（NHK出版）など、フランス料理から和食、保存食、お菓子まで著書多数。オフィシャルFacebookはこちらから。

材料（つくりやすい分量／
完成量約700g）

• トマト…７～９個（１㎏）
• タマネギ…1/2個（100g）
• ニンジン…1/3本（50g）
• セロリ…1/2本（50g）
• オリーブオイル…大さじ４
• ローリエ…１枚
• ニンニク…１～２片
• 塩…小さじ１

１．トマトはヘタを取り除き、沸かした湯に入れ、途中上下を返して約30秒茹でます。冷水に取り、皮を剥きます。

【ポイント】
火を通す時間はトマトの熟し具合によって異なりますが、皮がめくれてきたら取り出します。やわらかくなり過ぎると切りづらくなるので、気を付けましょう。

２．湯剥きしたトマトは、１～1.5cmの角切りにします。

３．タマネギ、ニンジン、セロリは細かくみじん切りにします。

４．鍋にオリーブオイルと３の野菜、塩を入れて中火にかけます。ヘラで混ぜながら、しんなりするまで炒めます。

５．２のトマト、芽を取ったニンニク、ローリエを加えます。

６．時々混ぜながら45分～１時間、５の分量の半分くらいになるまで弱めの中火で煮ます。ニンニクは、やわらかくなったらヘラで潰して混ぜます。

【ポイント】
ニンニクはみじん切りにしないで煮込み、潰して混ぜることで、ソースとの一体感が増してまろやかになります。

６．粗熱が取れたら、きれいに洗って水気を取った保存瓶に入れ、上からオリーブオイル（分量外）を表面を覆うように加えます。冷蔵で２週間保存可能です。

【ポイント】
オリーブオイルを表面にかけるのは、表面が空気に触れないようにすることで保存性を高めるため。使っているうちにソースと混ざっていきますが、気にせず使って大丈夫です。