シャキシャキと瑞々しい浅漬けのうちは、
サラダ感覚で食べられる料理がおすすめ。
長ネギ、生姜、ニンニク、ニラなど
香味野菜がたっぷり入った「白菜の即席キムチ」は、お肉との相性抜群です。
豚バラ肉を焼いて野菜を用意するだけとお手軽なのに、
全部の食材をワンプレートに盛り付ければ、おもてなし料理にもなる華やかさ。
お肉と一緒に野菜もたっぷりといただけるので
ヘルシーなのもうれしいところです。
材料（２人分）
- 「白菜即席キムチ」…200g
- 豚バラ薄切り肉…200g
- サニーレタス…小１個（100g）
- 青紫蘇…10枚
つくり方
１. 豚バラ薄切り肉に塩少々（分量外）をまぶし、フライパンで焼きます。焼いているうちに出てくる油は、別の容器に移すなど取り除きながら焼きます。
２. 皿に、洗って水気を切ったレタスと青紫蘇、１を盛り、「白菜即席キムチ」を添えます。レタスに青紫蘇、豚バラ肉、キムチを巻いていただきます。
荻野さんが選んだ器は…
角皿 角 273 グレー（南景製陶園）
焼き締めのざらっとした素地がシックな印象の角皿。「キムチを使った料理なので、韓国をイメージして器を選びました。韓国にこんな質感の壁があるんですよ。材料を一緒に盛り付けられる大きさもいいですね」
乳酸菌発酵が進み酸味が強くなってきたら、火を通す料理に使うと
酸味がほどよくまろやかになり旨みも増します。
寒い季節は、唐辛子やニンニク、生姜で体の芯まであたたまる鍋料理に。
ポイントは、最初にごま油でキムチを炒めること。
あさりや肉団子、そしてキムチからもいい出汁が出るので、
奥深い味わいのボリューム満点な鍋に仕上がります。
人が集まる年末年始の一品としてもおすすめです。
材料（２人分）
- 「白菜即席キムチ」…200g
- ごま油…大さじ１
- あさり…１パック（250g）
- 絹豆腐…1/2丁（200g）
- 長ネギ…１本（150g）
- 合挽き肉…200g
- 酒…大さじ２
- 水…大さじ２
- 塩…小さじ1/4
- 水…４カップ
- 酒…1/4カップ
- 味噌…大さじ1/2
- コチュジャン…大さじ1
（肉団子）
（チゲ汁）
つくり方
１. あさりは塩抜きをし、長ネギは1.5cm幅に斜めに切ります。
２. 肉団子の材料をよく練り合わせます。
【ポイント】
肉団子に使う肉は、牛肉だけよりも脂分のある豚肉が混ざった合挽きがおすすめ。さらに、水を混ぜることで、ふんわりやわらかく仕上がります。
３．鍋にごま油を熱し、「白菜即席キムチ」を中火で軽く炒めます。
【ポイント】
炒めることで、キムチの酸味や辛味がまろやかになります。
４．３にチゲ汁の材料を入れて沸かし、直径2.5cm大に丸めた２と、適当な大きさに切った豆腐、あさり、長ネギを加えます。
５．肉団子に火が通り、あさりの口が開いたら、味噌とコチュジャンを溶き入れて出来上がりです。
荻野さんが選んだ器は…
組鍋 大（釜定）
フライパンのようにも使える鋳物の平鍋。「韓国にも『ジョンゴル』という名前のすき焼き鍋があるんです。鉄鍋でやると、キムチを炒めるところから鍋ひとつでできるから便利ですね」
教えていただいたのは…
料理研究家 荻野恭子さん
料理研究家、栄養士。女子栄養短期大学を卒業後、日本料理を極めるべく、そのルーツとなる中国やロシア料理をはじめ、ユーラシア、ヨーロッパ、アジア、南米など世界各国の料理を研究。現地に赴き、自分の足で歩いて食文化を学ぶスタイルを貫き、訪れた国は50ヵ国以上。現在は、料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰や各種講演会活動のほか、日本テレビ「3分クッキング」、NHK「きょうの料理」出演など、多くのメディアで活躍。著著も「乳酸発酵漬けの作りおき」（文化出版局）、「ロシアの保存食」（WAVE出版）、「世界の米料理」（誠文堂新光社）など多数。オフィシャルサイトは、こちらから。
