寒い季節は、いつもよりこってり、
そしてぴりりと辛いおかずが美味しく感じませんか。
旬の大根と旨みの強い鶏もも肉、しいたけを、
オイスターソースと豆板醤で、ごはんがすすむおかずに仕立てました。
大根はビタミンCが豊富な野菜ですが、とくに皮に含まれるビタミンCは身の２倍。
風邪を引きやすくなる季節、大根は皮ごと調理するのがおすすめです。
そして、味の濃いおかずだって、もちろんリメイク可能。
１品でごはんも肉も野菜も食べられるバランス満点の「焼き飯」と、
お弁当にも入れられる「茶碗蒸し」の２品もご紹介します。
基本のおかず
旬の大根を皮ごと使い栄養満点
鶏大根のピリ辛煮
材料
（つくりやすい分量／完成量：360g）
鶏もも肉…1/2枚（120g）
（A）
酒、しょうゆ…各小さじ1/2
大根…４cm分（180g）
しいたけ…２個（40g）
（B）
出汁…1/2カップ
オイスターソース…小さじ１
しょうゆ…小さじ１
豆板醤…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
ごま油…小さじ１
片栗粉…小さじ1/4
水…大さじ1/2
つくり方
１．鶏もも肉は３cm角に切り、（A）を揉み込みます。大根はよく洗い、皮付きのまま２cmの厚さのいちょう切りにします。しいたけは石づきを取って傘と軸を分け、傘は４等分、軸は２～３mmの細さに割きます。
ポイント！
全体の味付けとは別に、鶏肉に下味をつけておくと、噛み締めたときにじわっと旨みや甘みを感じる煮物に仕上がります。
リメイクおかず
ごろんと入った具が食べ応え抜群
鶏大根焼き飯
材料（１人分）
「鶏大根のピリ辛煮」…100gつくり方
１．フライパンにごま油を入れ中火で熱し、ご飯を入れて炒めます。リメイクおかず
つるりといくらでも食べられる
鶏大根茶碗蒸し
材料（つくりやすい分量／
φ６×H3.5cmのカップ７個分）
「鶏大根のピリ辛煮」…約180g
（鶏肉、大根、しいたけ…各７切れ）
卵…１個（50g）
出汁…150cc
塩…少々
三つ葉…少々（あれば）
つくり方
１．シリコンカップに、「鶏大根のピリ辛煮」の鶏肉、大根、しいたけを一切れずつ入れます。
ポイント！
茶碗蒸しは、電子レンジでもつくることができますが、やっぱり湯気で蒸す方がとろんと瑞々しく仕上がります。お弁当用のミニ茶碗蒸しなら、フライパンを使えば手軽です。茶碗蒸しが直に鍋底に当たると熱の当たりが強過ぎるため、割り箸と皿をかませます。
プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、
ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。
春菊のごま和え
春菊は、食物繊維と、胃腸の粘膜を丈夫にする作用のあるビタミンAが豊富な野菜。「鶏大根のピリ辛煮」で使っている大根も、消化を助ける酵素が豊富で、胃腸を整える作用があります。忘年会やクリスマスパーティなど、食べ過ぎで疲れ気味の胃腸を休めるためには、積極的に摂りたい食材たちです。こってりしがちなごま和えを、梅干しが爽やかに引き締めてくれます。
材料（１人分）
春菊…1/4束（50ｇ）
白すりごま…小さじ１
梅干し…1/2個
（A）
しょうゆ…小さじ1/2
みりん…小さじ1/2
つくり方
１．春菊はさっと茹でて水に取り、３cm幅に切ります。梅干は種を取ってたたいておきます。シャキシャキきんぴらごぼう
食物繊維が豊富なごぼうは、腸の働きを整える作用があります。そのぶん身がかたく、千切りにするのは少し面倒。繊維をほどよく断ち切るささがきなら、シャキシャキと小気味のいい歯応えは残しつつ、食べやすくなります。ごぼうには利尿作用もあり、むくみ解消にも役立ちます。冬は体の巡りが鈍くなりがち。ごぼうをお弁当にも取り入れましょう。
材料（１人分）
ごぼう…1/2本分（40ｇ）
にんじん…1/10本分（10g）
（A）
酒…小さじ１
しょうゆ…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
水…大さじ１
鷹の爪（小口切り）…少々
サラダ油…小さじ１
黒ごま…小さじ1/2
つくり方
１．ごぼうはささがきにして、水に５分ほどさらします。にんじんは３cm程度の長さに細切りにします。使ったお弁当箱
角型ランチボックス 中
（工房アイザワ）
角型でステンレス製のシンプルなお弁当箱。においや色移りしにくい素材なので、オイスターソースや豆板醤を使った「鶏大根のピリ辛煮」を、お弁当箱に直接入れても心配なし。蓋はパッキン付きで、両脇についた金具でしっかりと固定できるのも安心です。
みないきぬこさん
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」（池田書店）や「かんたん、なのに満足！スープでごはん」（池田書店）、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」（枻出版社）など著書多数。
