管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2017 小雪
2017年11月公開
「小雪（しょうせつ）」になりました。
日差しが弱くなり、冷たい風が吹きすさぶ頃。
街を彩っていた紅葉は散り、一気に冬の景色に変わっていきます。
そろそろ本格的な冬への備えをはじめたいですね。
小雪の献立
さつまいもとにんじんの
ガレット
調理時間:30分
286kcal（1人分）
ガレットとは、丸くて平たい料理を指すフランス語。
今回は、甘みの詰まった旬の根菜をパリッと焼いてガレットに。
ソースは、なんと甘酢生姜（ガリ）とクリームチーズを混ぜたもの。
こってりとさっぱりのバランスが斬新で、病みつきになる美味しさです。
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材料：2人分
（直径16cmのフライパン1個分）さつまいも…中１本（150g）
にんじん…2/3本（100g）
片栗粉…大さじ2
塩…小さじ1/4
黒コショウ…適量
オリーブオイル…大さじ1
イタリアンパセリ…適宜
甘酢生姜（ガリ）…20g
クリームチーズ…40g
つくりかた
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１.
ソースをつくります。クリームチーズはスプーンなどで混ぜてなめらかにします。甘酢生姜はせん切りにして、クリームチーズと混ぜます。
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２.
さつまいもとにんじんは皮ごと2〜3mm幅の斜め切りにしてから、細切りにします。
【ポイント】
火の入りを均一にするため、なるべく太さを揃えて切ります。
また、さつまいもやにんじんなど硬くて切るのが大変な野菜の場合、斜め切りにしてから細切りにすることで、切る作業が少なくなり楽です。 -
３.
ボウルに２、片栗粉、塩、黒コショウを加え、片栗粉を全体にまぶします。
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４.
フライパンを中火にかけてオリーブオイルをしき、３を入れて表面を平らにならします。
【ポイント】
フライパンの底側がうつわに盛ったときの表側になるので、さつまいもとにんじんをバランスよく散らすと、見映えよく仕上がります。 -
５.
４の表面を木べらで全体的に押し付けたら、蓋をして弱めの中火で７分ほど焼きます。
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６.
裏返して、さらに４〜５分焼きます。焼きあがったら器にのせ、１のソースを添えて、好みでイタリアンパセリを散らします。
栄養のまめ知識
＊さつまいもは、ビタミンCの含有量がいも類の中で最も多く、加熱にも強いのが特徴です。
またにんじんは、野菜の中でもβ-カロテンの含有量が飛び抜けて多い野菜。β-カロテンは、吸収されると体内でビタミンAに変わるので、小さいにんじん１本摂るだけで、１日に必要なビタミンAの必要量を十分に満たすことができます。
β-カロテンは油と一緒に摂ることで吸収率が高くなるため、今回のようにオイルで焼いたり炒めたりするのがおすすめです。
さつまいものビタミンCとにんじんのβ-カロテンで免疫力を高め、風邪などの感染症を防ぎましょう。
＊さつまいもは皮の色が鮮やかで色むらがなく、かたちがふっくらしているものを選びましょう。
にんじんは鮮やかなオレンジ色で表面に艶があるものを。茎の切り口の直径が小さいものの方が、芯も細くて身もやわらかいのでおすすめです。ひげ根のあるものは鮮度が落ちているので避けましょう。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
