管理栄養士・美才治真澄さんに教わる、二十四節気の食べごろレシピ 2017 大暑
2017年7月公開
大暑の献立
肉骨茶（バクテー）
調理時間:70分
571kcal（1人分）
マレーシアやシンガポールで親しまれている、
スペアリブを甘辛くスパイスで煮た料理です。
漢方としても使われる八角などのスパイスと、
にんにく、しょうががたっぷり入り、
一口食べるだけでむくむくと元気が沸いてきます。
旬の冬瓜を加えることで、ボリューム満点。
豚肉の味がたっぷり染みて、とろける美味しさです。
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材料：2人分
豚スペアリブ…小6本（400g）
にんにく…3片（20g）
しょうが…親指大1本（20g）
冬瓜…1/10個（150g）
干しエビ…大さじ1（4g）
(A)
鷹の爪…1本
八角…4個（8g）
シナモンスティック…2本（6g）
黒コショウ（粒）…大さじ1/2
(B)
醤油…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
紹興酒…大さじ1
三温糖…大さじ1
パクチー…適量
※スパイスは好みでクローブやローリエを足すと、より本格的な味わいになります。
つくりかた
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１.
皮のままのにんにく、皮ごと2～3mmの薄切りにしたしょうが、ざく切りにした干しエビ、(A)を用意します。
【ポイント】
にんにくは煮崩れを防ぐために、また皮からも出汁が出るので、皮ごと煮込みます。しょうがも皮の方が香りが強いので、皮ごと入れます。 -
２.
スペアリブを下茹でします。鍋にスペアリブを入れ、ひたひたにかぶるくらいの水を入れます。強火にかけ、煮立ってアクがまとまってきたら、火を止めて水気を切り、流水でアクと脂をさっと洗い流します。
【ポイント】
スペアリブは一度下茹でしておくことで、アクを除き、脂を落とします。 -
３.
１の鍋に、再びひたひたにかぶるくらいまで水を入れます。
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４.
３の鍋に１を加えて強火にかけ、10分ほど煮ます。
【ポイント】
最初に香味野菜類とスパイス類を加えて軽く煮ることで、豚肉の臭みを取り除きます。 -
５.
冬瓜は皮をむいて一口大に切ります。
【ポイント】
冬瓜は大きめに切っておくと、長時間煮込んでも崩れません。 -
６.
４に５、(B)を加えて中火にし、落とし蓋をして汁気がなくなるまで30分ほど煮ます。スペアリブの上下をひっくり返して、さらに20分ほど煮たら完成です。器に盛り、パクチーを添えます。
栄養のまめ知識
＊豚肉は、糖質の代謝に必要な「ビタミンB1」が豊富に含まれています。暑くて食欲がなくなると、糖質（そうめんなどの麺類や菓子パン、ドリンクやアイスなど）を摂りがち。糖質を多く摂った分、ビタミンB1もしっかり摂らないと、代謝が滞り、だるさや倦怠感といった夏バテの症状があらわれてきます。夏は積極的に豚肉を取り入れましょう。
＊ニンニクには、豚肉に含まれるビタミンB1の働きを助ける「アリシン」が豊富に含まれます。アリシンは加熱に弱い成分ですが、油脂（今回は豚スペアリブの脂肪）と一緒に調理することで、加熱しても分解されにくくなります。
＊豚スペアリブは、淡いピンク色で締まった肉質、脂肪が乳白色で固めのものを選びましょう。
料理に使った器や道具
美才治 真澄（びさいじ ますみ）
管理栄養士 ／ フードコーディネーター
香川栄養専門学校（女子栄養大学短期大学部）卒業後、管理栄養士・荒牧麻子氏に師事。のちブラジル・バイーアへ料理留学。帰国後ヴィーガンカフェ “Cafe Eight”のフードディレクターとしてケータリング・商品開発の企画運営に携わる。 現在はフリーランスとして、企業、メディアに向けたメニュー提案及び調理＆スタイリング、栄養相談、料理教室、オーダーメイドケータリングなどを中心に活動中。女子栄養大学生涯学習講師。
著書に「満たされスープ」（世界文化社）、「かわいい!カラフルお弁当」（女子栄養大学出版部）。監修を手がけたものに「ギャル曽根流 大食いHAPPYダイエット」「世田谷農家に教えてもらう本当においしい野菜の食べ方」（ともにマガジンハウス）ほか。「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」など各誌でも活躍中。ちなみに「トルコトラベルブック」（東京地図出版）は、cotogoto店長・涌井との共著本。
HP：http://bisaijimasumi.com/
