豚ロース肉でやってみました

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   点線の位置が筋。赤身と脂身の間です。

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   赤身と脂身の両方に渡るように、肉の半分くらいの深さまで、包丁の先を使ってぐさっと刺します。切り込みの大きさは1～2cm程度。2～3cm間隔ですべての筋に切り込みを入れます。

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   点線の部分に切り込みを入れました。完成です。

鶏もも肉でやってみました

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   皮めを下にして、鶏もも肉を広げます。点線で示した、白い部分が筋です。鶏の筋は同一方向にはりめぐらされており、また表から見えないところにも筋があります。

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   筋が走っている方向と垂直に、全体に切り込みを入れます。約2cm間隔で、深さは肉の厚さの半分くらいまで。中にある筋までしっかり切ります。

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   点線の部分に切り込みを入れました。筋切りは完成です。