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鰹節削り器(台屋)

鰹節削り器:12,000円(税抜)
かまぼこ木づち:1,000円(税抜)
鰹節:1,800円(税抜)〜


  • 従来の鰹節削り器の約半分の高さなので、食卓で座って削ることも可能。
    削り立てを冷奴や卵かけご飯に添えることができます。もちろん削り立てで取った出汁は絶品です

  • プロ使用の鋼「青紙」は、切れ味も耐久性も抜群。
    さらに試し削りをして、刃の調整をした状態で出荷しているので、すぐに使い始めることができます

  • 鉋台下部の箱は、一部が滑り台のように斜めになっているので、
    削った鰹節を細かい粉末までかき出しやすいのです

  • きれいに削れなくなってきたら、刃の調整のタイミング。
    「かまぼこ木づち」は、持ち手が無く、直接握って細かな力の調整がしやすいつくりです

  • 「かまぼこ木づち」は、刃の調整以外に、ナッツやビスケットを砕くのにも使えます。
    手に馴染むちょうどいい大きさと重さで、体重をかけやすいのです

  • 左から「鰹節削り器」の鉋台と箱の下側、箱の蓋、「かまぼこ木づち」です。
    どれも天然のクルミオイルを塗って仕上げてあります

  • 台屋がはじめの1本としておすすめする鰹節。静岡県西伊豆町田子地区で、伝統の製法を守りつくられた、旨味の濃い鰹節です。 左から、あっさりとした「背節」と、こってりとした「腹節」の2種類あります

 

昔、実家で見かけた気がする鰹節削り器。
懐かしい思い出の中だけではもったいない、
毎日使いたくなる鰹節削り器が、刃物の産地・新潟県三条市の「台屋」から届きました。



さらりとしたくるみオイル仕上げのブナ材が心地よい、優しげな長方形の箱。
そして、イメージよりコンパクトなことに驚きます。
高さは従来のものの約2分の1。
その理由は、定番の鰹節削り器によくある引き出しをなくしたこと。
背が低くなったおかげで収納しやすくなっただけでなく、
椅子に座った状態でも体重がかけやすくなり、
食卓で削り立てをサラダや冷奴に添えることができるのです。
子どもがキッチンに立って削ることも可能。
削った鰹節で出汁を取った味噌汁は、香りの違いに驚くことでしょう。

削られた鰹節は、鉋台の下部の箱に集められます。
そのまま滑り台状の傾斜を滑って、無駄なく使うことができるのです。

削りやすさのもう一つの理由は、
「青紙」というプロ仕様の鋼にもあります。
職人が手仕事で一つ一つ丁寧につくり、
切れ味のよさはもちろんのこと、切れ味が落ちにくいのが特徴だそう。

台屋の「鰹節削り器」は全て、試し削りされた上で届くので、
届いたその日から使うことができます。
ただし、使ううちに鉋刃の調整は必要になります。
そんな時は、別売りの「かまぼこ木づち」を。
持ち手が無い分、手先の感覚で細かな調整ができるのです。
ナッツやビスケット、胡椒などのスパイスを潰すときなど、
別の用途にも活躍してくれます。

「鰹節はどこで買ったらいいの?」という方は、
「台屋」がすすめる「本枯れ節」からはじめるのも一案です。
昔から鰹節の生産で栄えた静岡県西伊豆町の田子地区で、
麹菌の一種である鰹節菌をつけて天日干しする作業を繰り返した本枯れ節は、
旨味の濃さが自慢です。
一般的に使われている「背節」はあっさり、クリアな味わい。
より濃厚な「腹節」はこってり煮物や、
もしくはそのままマヨネーズなどをつけてツマミがわりにも。

今まで市販の削り節で満足していましたが、
削り立ての鰹節の香りと味わいには驚かされました。
なんだか出汁をとる料理も楽しみになってきます。
キッチンで、テーブルで、ささっと削って、
格段に違う風味や鼻先に抜ける香りをお楽しみください。
 

【削り方】

  • ヽ鐇瓩砲弔韻討い襯ビ(粉)を乾いた布巾、ペーパータオルなどで軽く拭き取ります。
  • 頭側から削っていきます。頭側は細くくびれたかたち、尾側には皮がついています。
  • H蕕里弔い震未鮠紊砲靴董鰹節を下に押し付けながら、手前から真っ直ぐ勢いよく手を押して削ります。

※はじめての方でも扱いやすいよう、付属の取扱説明書には詳しい削り方やコツが記載されています。

【鉋刃の調整の仕方】

メーカー側で試し削りをして出荷しているため、届いたらすぐにお使いいただけます。
使ううちに削りにくくなったときに調整してください。

  • /呂鮟个靴泙后刃先は新聞紙1枚程度(約0.05mm)出すだけです。
  • ⊃呂鮟个垢伴个瓩暴个襪海箸發△蠅泙后そのときは刃の横を叩き調整します。
  • 刃先が出過ぎた場合は、刃を軽く指で押さえながら鉋台の頭部分を叩きます。
  • せ遒刑錣蠅鬚靴覆ら、少しずつ刃先を出して調整してください。

【メンテナンス】

台屋では、有料で職人のメンテナンスを永遠に受けつけています。
鉋刃の研ぎ、鉋台の直し、箱の表面の保護(クルミオイルの塗布)、試し削りの上、お戻しします。
料金は1回1,500円(税抜)です。
送料は送るときはお客様負担、返送はメーカー負担となります。
削りにくくなったら、メーカーまでお気軽にご相談ください。
詳しくは、付属の説明書をご覧ください。

バリエーション&商品詳細

クリックで拡大画像をご覧いただけます。

  • 鰹節削り器(台屋)

    「鰹節削り器」は従来の約半分の高さだから、キッチンの引き出しなど、すぐ手の届くところに収納できます。

  • 鰹節削り器(台屋)

    「鰹節削り器」は、鉋のついた鉋台と、その箱で構成されています。左から箱の蓋、鉋台、箱の下側。

  • 鰹節削り器(台屋)

    鉋刃は「安来鋼(やすきはがね)」の「青紙」と呼ばれる高級刃物。切れ味がいいだけでなく、切れ味の持ちがいいのも特徴です。コンパクトさにこだわり、一般的な鰹節削り器の刃より、やや幅が短めです。

  • 鰹節削り器(台屋)

    鉋台をひっくり返すと、鉋刃の「表」といわれる黒い部分が。つくり手である台屋の名と、「青紙付」の文字が刻まれています。鉋刃は1枚ずつ厚みや角度の違い、クセがあり、それに合わせた鉋台をつくるのが台屋の腕の見せ所です。

  • 鰹節削り器(台屋)

    鉋台には、硬く強靭な樫の木の白い部分を厳選して使用。箱は、北欧家具などにもよく用いられる、明るく軽やかなブナの木。洋風のインテリアや食卓にも馴染みます。鉋台の隅には、台屋のロゴが。

  • 鰹節削り器(台屋)

    無垢材を刳り出してつくった箱は、継ぎ目がなくつるりとしたかたち。箱の下側は、削った鰹節の受け皿になります。

  • 鰹節削り器(台屋)

    箱の下側には、滑り台のように滑らかな傾斜がついている部分が。細かい削りカスまで、かき出すことができます。

  • 鰹節削り器(台屋)

    箱の裏面には、樹脂製の滑り止めがついているので、削っているときに動きづらく安心です。

  • 鰹節削り器(台屋)

    箱の下側の側面には、台屋のロゴが刻まれています。

  • 鰹節削り器(台屋)

    「かまぼこ木づち」は、下がウォルナット、上が樫と2種類の木が使われています。ツートーンのデザインが愛らしく、飾っておきたくなります。

  • 鰹節削り器(台屋)

    「かまぼこ木づち」の側面には、台屋のロゴが。

  • 鰹節削り器(台屋)

    「背節」は、脂肪が少なめであっさりした美味しさ。風味が濃いので、出汁にはもちろん、冷奴などへのトッピングにも。迷ったらこちらがおすすめ。

  • 鰹節削り器(台屋)

    「腹節」は、脂肪が多く濃厚な味わい。煮物や濃い味つ付けの料理のトッピングに。また、削り立てはそのままおつまみとして楽しめます。さらに醤油とマヨネーズをちょこっとつけても美味しく、少量で存在感があります。

鰹節削り器・かまぼこ木づち
  • 材質
  • 鉋:安来鋼 青紙
    鉋台:白樫
    箱:ブナ ※底面に滑り止めつき
    かまぼこ木づち:樫、ウォルナット
  • サイズ
  • 鰹節削り器:約W80×D245×H60mm
    かまぼこ木づち:約W75×D70×H32mm
  • 重量
  • 鰹節削り器:約680g
    かまぼこ木づち:約160g
 
鰹節
  • 原材料
  • 内容量
  • 1本
  • 重量
  • 背節:約240〜290g
    腹節:約220〜250g
  • 保存方法
  • 基本的に本枯れ節は、表面を良質なカビ菌に覆われているため、長期保存が可能です。
    ただし、高温多湿になると、悪いカビ菌が繁殖する恐れがあります。
    開封後はビニールなどに包み、冷暗所・冷蔵庫にて保管してください。
台屋について
 

台屋ロゴ

ものづくりの町である新潟県の三条市にて、
1946年に創業された山谷製作所から生まれた「台屋」。
一大産地だけに、さまざまなもの・道具が分業でつくられるなかで、
鉋の刃ではなく、台となる部分「鉋台」の製造に特化したのが初代です。
鉋といえば、あらゆる木を使う手仕事で用いられる道具です。
金物の町として知られる三条市では、鉋刃を製造するのが鍛冶屋、鉋台をつくるのが台屋と呼ばれ、
両者が両輪となり戦後の需要増に応え、産業として栄えたそうです。
今の規模はかつての4分の1以下に減ってしまったそうですが、山谷製作所では2代目と3代目が看板を守っています。

日本食に注目が集まる昨今、今の生活に沿う鰹節削り器を、
台屋である自分たちの技術を活かしてつくれないかと、 試行錯誤の末できあがったのが「台屋」の鰹節削り器です。

ブランド名も、台屋の仕事だから、「台屋」。
木を知り、刃を知る、専門家だからこそつくれるかたちがあるようです。

 
  • ▼ 下記商品リストからご希望の商品をお選びください。
    種類

    選択
    鰹節削り器/12,000円
    かまぼこ木づち/1,000円
    背節/2,000円
    腹節/1,800円
  • 販売価格: 円(税抜)
    (税込 円)
  • ポイント: 21ポイント進呈
  • 1万円(税込)以上のお買い上げで送料無料

    >> 「再入荷のご案内」はご予約ではありません。

  • ご購入数量 :

  • かごに入れる
  • ご購入の前に知っておいていただきたいこと

    クリックで拡大画像をご覧いただけます。

  • >> 鉋と鉋台が接している部分に細かな割れや欠け、ささくれがある場合があります。
    >> 刃の部分に、色ムラや凹凸、細かい傷のような筋がありますが、製品仕様となります。
    >> 天然の木材を使用しているため、一つ一つ木肌の風合いが異なります。木の節や色ムラ、濃淡、ささくれている部分などもあります。
    >> 樫や楢の特徴として、「虎斑(とらふ)」と呼ばれる虎皮の模様のような木目が見られます。
    >> メーカーの品質基準をクリアしたもののみ販売しております。また、当店でもさらに検品を行った後に、お客様にお届けしております。

    【使用上のご注意】
    >> 水洗いはしないでください。濡れてしまった場合は、乾いた布でしっかりふき取ってください。
    >> 虫などの発生を防ぐために、使用後はハケなどできれいに掃除してください。
    >> 直射日光を避け、湿気のない涼しいところで保管してください。
    >> 基本的に本枯れ節は、表面を良質なカビ菌に覆われているため、長期保存が可能です。 ただし、高温多湿になると、悪いカビ菌が繁殖する恐れがあります。 開封後はビニールなどに包み、冷暗所・冷蔵庫にて保管してください
     
ご利用ガイド